群馬ブランド・ギンヒカリとは・・・

こんちは、やすべーです。

みなさんギンヒカリって知ってます？

これは「お魚」なんです。

群馬が生んだ、最高級のニジマスなんです。

木曜日からのランチで使おうと思っていて、今日赤城の養魚場まで買出しに行きました。

意外に近かったです。

そこには何万匹の小さな魚がのんびりと泳いでいました。

養魚場の所長Sさんにお話を聞き、飼育の難しさを感じました。

お店用に２匹、今夜のおかず用に１匹買って帰りました。

で、これが今夜のおかず達です。



ギンヒカリは生食でいけるお魚なので、シンプルに刺身とカルパッチョ風サラダです。

ギンヒカリは味がしっかりしているんですね、かなり主張してきます！



ギンヒカリと菜花の生パスタです。

無難に表現するならば「サーモン」と変わりありません、が、そこは「ギンヒカリ」、味に優しさが感じられます。



それが分かるのがこれでした、「ギンヒカリのフライ」。

ちょっとレア気味に揚げるとふんわり自然な香りが感じられ、サーモンのような妙な脂臭さがないんです。

久しぶりに魚をさばいたので、右手が筋肉痛です・・・

今夜はこれ、パン焼き職人のバイブル「ジャぱん」を読んでパンの未来について考えたいと思います！


なんて。

では、チャオなら！

自家製ベーコンって・・・

こんちは、やすべーです。

食の安全が問われる中、普段使っている食材で、気になるものがあったりしますよね。

で、こんなものを作ってみました。

自家製ベーコン！


まだこれは燻製にする前です。

一週間ほど塩漬けにし、乾燥させ、燻製にするわけです。

サクラやブナなどの木の破片の、燻製チップというのを使うのですが、あいにく持ち合わせがなく・・・

ということで、裏技「紅茶と砂糖で燻製！」

で、出来ました！


一晩寝かせると美味しくなるので、味見は後ほど報告・・・

では、チャオなら！

作ってます、ビーフシチュー

やすべーです。

今日はプルプル６周年記念のプレイベントとしてお出ししています、「極上ビーフシチュー」の仕込みを追ってみたいと思います！

「極上ビーフシチュー」の作り方（途中まで）

こちら使っているのは牛ホホ肉です。硬そうなんですが、煮込むとやわらかくなる予感の肌触り。

脂身が少ないながら、適度に霜降り？状態のお肉です。

まず、焼きます。



焼いた後のフライパンに赤ワインを注ぎ、さっと煮ます。

今回のワインはイタリア９６年ものです。


結構前に買った物なんですが、実家に眠っていました。


まだまだ美味しかったです。

で、煮込みつづけて、途中トマトソースを加えます。


トマトソースを加えて煮込んでいると、なぜかビーフシチューになってしまうんです。

不思議です。

塩と水とトマトソースだけです。

後は「時間」でしょうか？

僕も自宅では作りたくないくらいの時間をかけます！

今日はここまで・・・・

明日はこれでお客さんの笑顔をゲット！（予定）

では、チャオなら！！

今日は混みこみでした！のプルプル。

こんちは、やすべーです。

今日はとてつもなく混みました。

夜は暇だったんですが。

手打ちパスタもひと段落ついて、今度は新作を考えよう！という時に、イカ墨ペーストを入手！

早速練りこんでみました。

皆さんに食べていただけるのは早ければ明日でしょうか？

是非一声かけてください、「黒いの入っつた？」って。


さて、クリスマスにむけて世間のレストランは仕込みに追われているんでしょうけど、僕は何となくまだ始められません。なぜなら、

それは生ものだからです！

作りおきしておいて美味しいものはカレーくらいでしょうか。

今回はかなり新鮮さに力を入れてますので、仕込みは前日と当日になりそうです。



全然関係ないんですが、名古屋名物「味噌」です。

送ってもらいました。

色んなものに付けてみました。

食べてみました。

群馬で言うところの、田楽みその味です。

田楽そのもの、といってもいいかも。

うーん・・・

しろくまくんはどう思う？

しろくま「ま、いいんじゃないの、食は共通の言語っていうし」

美味くまとめたところで、チャオなら！

あ、おかげさまでプルプルのイブのディナーは満席になりましたよ！

クリスマスに向けて・・・

こんちは、れんがのやすべーです。

本日2回めの更新です。

やっと「カフェドプルプル」のクリスマスメニューが決定しました。

ここにくるまで色々悩みました。

今まで修業先のお店では、クリスマスというものは一年で最悪の状態を迎える季節でした。仕込み仕込みでほとんど休まず、飲まず、食わず、という状況で最高の料理を提供する・・・

いつか「無理しないで、余裕で仕込んで、みんなで楽しくサービスをするんだ」と夢見てどれくらいになるんでしょうか。実際にはこうはいかないのはよーくわかっているんですが。

で、今のお店ではどこまで力を入れようか、悩んでいました。

「カフェ」にクリスマスディナーをたべにくるのかなぁ？

「カフェ」で大切な一日を過ごすのかなぁ？

「カフェ」VS「レストラン」って勝算あるのかなぁ？

って感じでした。


悩んだ結果、徹底的に取り組むことに決めました！

そんな２週間でした。

で、その内容とは！

本日３回目の更新で明らかにしましょう！

こうご期待！