最近忙しい毎日です。

こんちは、やすべーです。

最近はお店が忙しいです。

ランチが、ですが。

特に、パスタがよくオーダーされます。

先週もおつたえした通り、一部友人のお野菜を使っています。

これで作ると美味しく出来るんです。

昨日もおじゃまして、頂いてきました。

助かります。


さて、休日の昨日、久しぶりに、懐かしの「アミーゴ」に行きました。

僕の始めての修行のお店なんです。

もう10年にもなるんですねぇ・・・




ここから全てが始まりました。

ぼくはここ「アミーゴ」のパスタが大好きです。

特に、特に、「モンテ・マーレ」というスパゲティーが美味しいんです。絶品です！

前橋「アミーゴ」に是非足を運んでみてくださいね！

では、チャオなら！

手打ちパスタ プレミアム麺登場！

こんちは、やすべーです。

好評だった手打ちパスタ、ちょっと配合を変えてみました。

というのは、コシを追求するあまり、本来の手打ちのいい面が弱くなっていた気がしていたんです。

生地も硬く、練りずらいものでしたが、今回の「プレミアム麺」では、基本の配合にちょっとした工夫を取り入れました。

その結果、以前のような強烈に強いコシはなくなりましたが、噛んでいてソースとなじむ感じの柔らかさが出ています。それでいて、アルデンテのような不思議な食感です。


これが「プレミアム麺」です。

本日お越しの常連Aさんに早速召し上がっていただきました。

好評だったようで何よりです。

この生地がいい点は、かなり練りやすくなったので、途中で辛い・・・と感じる事がなくなったことです！時間も結構短縮できました。


今日も１日仕込みで疲れました。

こんな時は、第二の故郷「鳥取」での思い出の品で一休みです。


その名も「砂コーヒー」！



もちろん砂の香りがするわけではありませんが・・・

では、チャオなら！

群馬代表！ご当地パスタ。

こんちは、やすべーです。

きっかけはひょんなことから、といいますが、ホントにそうなんですね。

「全国ご当地パスタ」の群馬代表に選ばれてしまいました！

４７都道府県より各地の名産品を使ったパスタを紹介するHPを立ち上げるそうなんですが、このたび、ご指名を頂きました。

大変光栄です！

けど、どうやって群馬県らしさを出すのか、悩みどころです・・・

「焼きまんじゅう」とか「かかあ天下」とか「空っ風」とか「下仁田ネギ」とか・・・

やっぱり「コンニャク」を使うべきでしょうね。

他の県では絶対に使わなさそうですから・・・

というより、群馬の誇る特産品ですから！

今月末に締め切りなので、それまで頭を悩ませつつ、楽しんで作っていこうと思います。

お店でも出せるレシピにしたいですね！

では、今日はこのへんで・・・

チャオなら！

農園に行ってきました。

こんちは、やすべーです。

休日の今日は友人のお仕事拝見、となりました。

今年の抱負で、「野菜を作る現場を訪問する」と書きました。

こんなに早く現実の日が来るとは思いませんでした。

前回のブログで「とても美味しかった！」と書いたところ、お客さんから結構な反応があり、僕自身もどんな現場なのか気になっていました。


赤城の裾野に大きなビニールハウスが・・・

ここで美味しい野菜を作っていたんですね。

中ではこんな野菜が育っています。


立派な手つき、いや、キュウリですね！

ここの農家さんのお兄さんは僕の料理仲間で、彼の作るトマトが最高に美味しい！

そして会うたびにいい顔つきになっていくんです。

今日も納品に来てくれました。

このトマトを使って、僕ら料理人は「作る喜び」から「食べる喜び」へと発展させるんです。

こんな野菜を使えるんだから、作りながら僕自身食べたいなって思いますよ！


明日１９日より「カフェドプルプル」での料理に使いますので、皆さん食べに来てくださいね！

小分け販売もします！気になる方は来て下さい！

では、チャオなら！

美味しいお野菜頂きました。

こんちは、やすべーです。

連休ということで、昨日と今日はいつも以上に混雑していました。

いつもなら常連さんとちょっとお話を・・・というのが楽しみなんですが、今回ばかりはそうもいかず、ひたすら料理を作り続ける２日間でした。

「忙しいんだろうってわかってましたよ」といってくれたNさん、キッチンに声をかけに来てくれて嬉しかったです！


先日、友人から「自分の作った野菜を渡したいので・・・」と連絡を受けました。

早速、高崎ラウライタリコ２号店にて集合、近況報告など話合いました。

美味しいワインとちょっとした美味しい料理、優しい灯りの店内での会話で結局閉店までいました・・・

野菜は彼が丹精こめて作ったものです。たくさん頂きました。

次の日お店に持っていき、洗って食べてみたのですが、その美味しさにびっくりです。


　　　　　　シブちゃん野菜オンパレード！！
ルッコラ・リーフチコリ・サラダほうれん草・プチトマトです。

お店のサラダに混ぜて使いました。ルッコラをふんだんに使いまくれる嬉しさは格別です。

トマトもイチゴのように甘いんです！

いつもこんな野菜で料理したらもっとお客さんに喜んでもらえるのになぁ・・・


「技術」の次には「材料」で、いや、「材料」での「技術」勝負なのか・・・

僕にはたいした技術はないんですが、お客さんから最近美味しいもの（採れたて野菜）を頂くようになって感じる事です。

どこまで伝わるのか？

伝えて行きたいですね、今後もこの職業を続けていく上で・・・


最近アイスクリームマシンが気になってカタログ請求したんですが、一番小さいマシーンでも８０万円と聞き、個人買いの夢ははかなく消えました。ケンミックスや電動パスタマシーンなんかもそろそろ欲しいんですけどね。


関係ないんですが、ティラミスにビターなココアを振って、塩を振り、その名も、

「塩ティラミス」
最近はまってます。

「大人な」とか「ビターな」というフレーズに弱いこの頃です。

普通のティラミスのココアを取り除き、塩を振るだけでいいんです。

スイカに塩とおんなじです。

コンビニのデザートで販売しないかな・・・

では、連休の最終日、楽しいことあるといいですね。

チャオなら！

新作の試作です、こんなの出来ました！

こんちは、やすべーです。

カフェドプルプルでのグランドメニューをちょっと変更しました。

「プルドック」というホットドックのようなパンメニューがあるんですが、せっかくなんで、ここは、
「プルバーガー」というハンバーガーを試作してみました。


まだ試作ですので・・・

いわゆる「メガOOO」みたいですね。

とはいえ、自家製全粒粉パンと自家製ハンバーグ・特製ミートソースにしゃきしゃきオニオンが実にいい味わいです。崩れそうなので串を刺したんですが、どうでしょうね・・・実際にはもっとソースをかけて、ナイフとフォークで頂く「今風の高級ハンバーガー」を目指します。

僕自身あんまりハンバーガーを食べないので、研究の為あちこち回ってみたいと思います。


きのうはスズランの中華フェアに行きました。

激辛「刀削麺」をたべました。


辛いんですが、美味しかった！実際に麺を削るところを見るのは初めてでした。均等には削れないところがいい味わいです。


スープがまっかっか・・・

では今日はこのへんで、チャオなら！

大雪の今日は・・・

こんちは、やすべーです。

大雪の今日はかなり「暇！」でした。

レストランでの裏話をすると、こんな時がお客さんにはねらい目なんです。

作るほうは腕を振るいたくてウズウズしています。

食材も揃えてあります。

という事で、他にお客さんがいない状況なら、リクエストどうりの料理をお作りします。

雪の日限定の「ビストロス○ップ」なんです。


また雪の日にお越しください（笑）

もちろん安全運転で・・・




雪だるまコックさんもお待ちしています！

では、明日からの一週間、頑張りましょう！チャオなら！！